entremet fruits rouges/citron

Voici une recette que j'avais réaliser à l'occasion d'un repas de famille, et également pour l'anniversaire de ma petite soeur

 Celui ci était mon 1er essai j'ai un peu loupé ma déco...

Celui ci a été réalisé pour l'anniversaire de ma petite soeur

Là c est une part du 1er, le fond mousse citron, au milieu mousse fruits rouges et dessus mousse citron

Voici la recette originale

Pour 10/12 personnes

Préparation : 1h20

Cuisson 20 min

Ingrédients : 

- Un paquet de biscuit roses de reims

Pour le gélifié : 

300 ml de coulis de fraise(ici fruits rouges congelé environ 300g)

- 1/2 cc d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au citron : 

- 1 oeuf

- le jus d 1/2 citron+ le zeste

- 30 g de sucre

- 20g de beurre

- 1/2cc d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

- 180g de crème liquide entière

Pour la mousse de fraises( ici mousse fruits rouges)

- 300 g de fraises( ici 300g de fruits rouges congelés)

- 300 g de crème liquide entière

- 1 cc d'agar agar ou 4 feuilles de gélatine

Verser le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Pour ma part j'ai sortis les fruits congeler, les ai laisser décongeler puis mixer le tout, que j ai fais chauffer à la casserole. Ajoutez l'agar agar ou la gélatine ramollie dans l'eau froide( au moins 10 min) et essorez là avant de l'ajouter au coulis.

Versez la préparation sur un décor en silicone et mettre au congèle au moins 10 min que le décor se fige.

Dans un cul de poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre, le beurre et faîtes épaissir le tout au bain marie.

Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée ou l'agar agar dilué dans 2 CS d'eau et porté à ébullition.

Battez la crème en chantilly et incorporez là à la crème au citron tiédie.

Versez sur le gélifié de fraises ou de fruits rouges (bien pris) à l'aide d'un cercle pâtissier et placez au congélateur.

Préparation de la mousse fruits rouges :

1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes environ.
2. Dans la casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50°C. 
   La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
3. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
   Ajoutez l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
4. Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, bien ferme , puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. 
   Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. 
   Mélangez délicatement à la spatule.

Ajoutez la mousse de fraise au dessus de la mousse au citron et Placez le tout au congélateur au moins deux heure

Le jour de la dégustation sortez votre entremet du congèle, retournez le tout, enlevez le disque déco de silicone et placez le tout sur un plat de service, laissez le tout à température ambiante, le cadre pâtissier doit glisser tout seul, ôter le délicatement et placez le tout au frais en attendant la dégustation....

Vous pouvez disposez les biscuits roses de reims tout autour et ajoutez la déco de votre choix

Bonne dégustation