Base pour dessert

Je vous fais un récapitulatif de base pour dessert, mousses, génoise, glaçage....

Que je complèterais au fur et à mesure 

Je commence par les mousses :

Pour la mousse fruits rouges

          300 g de purée de fruits rouges (fruits congelé mixés )

         100 g de sucre ( un peu moins si on utilise un coulis déjà sucré )

         30 cl de crème liquide entière très froide 

         4 feuilles  de gélatine 

 Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide( une dizaine de minutes)

Mixez les fruits rouges encore congeler

Dans une casserole faites chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre(50g) sans faire bouillir

Essorez la gélatine et incorporer là à la purée de fruits de rouges

Eteignez le feu , réserver et laissez refroidir

Pendant ce temps montée votre crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 50g de sucre restant

Une fois votre purée de fruits refroidie, ajouter la chantilly délicatement

Et reserver au frais

Pour la mousse mascarpone vanillée

2 œufs (jaunes et blancs séparés)
30 g de sucre + 1 cs à soupe
1 gousse de vanille
215 g de mascarpone froid
5 g de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn. Fendre la  gousse de vanille en deux et récupérer les graines.

Fouetter le mascarpone avec les 30 g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer les jaunes un à un et bien mélanger. Essorez la gélatine et faîtes la chauffer au micro-onde 30 secondes  et l'incorporer au mascarpone. 

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, et une fois que le mélange devient mousse la cs de sucre

Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. L'incorporer délicatement au mascarpone.

Réservez au frais

Pour la mousse chocolat blanc:

- 100g de chocolat blanc patissier

- 20cl de crème liquide entière 30% MG

- 2 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajouter la gélatine essorée, bien remuer.

Monter la crème en chantilly et incorporer le chocolat délicatement.

Réservez au frais

Pour la mousse ananas : 

40cl de crème liquide entière 30% MG

50g de sucre glace

-400g de purée d'ananas( pour moi ananas frais mixé)

-3 feuilles de gélatine

-50 g de sucre

Mixez l'ananas jusqu'à obtenir une purée

Faire chauffez la purée avec le sucre, jusqu'à ebulittion pour que votre mousse tienne bien par la suite

Ajoutez la gélatine éssorée, mélangez et laisser refroidir

Pendant ce temps montez votre crème liquide en chantilly, une fois que la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme

Incorporez la chantilly délicatement  à la purée d'ananas

Réservez au réfrigérateur

Pour la mousse chocolat noir : 

* 180g de crème liquide entière

* 90g de chocolat noir de couverture( ou pâtissier)

Avant de commencer mettre la crème liquide entière dans un récipient et placez là au congélateur environ 10 min 

Faire fondre votre chocolat au bain marie

Montez votre crème liquide en chantilly bien ferme

réservez au frais